Uanset hvordan du besøger den nye North Carolina Oyster Trail, uanset om du besøger enhver restaurant undervejs eller tager en rundvisning på en østersfarm, er du sikker på at få én ting: inspiration til at tilberede østers derhjemme.
Det er bedst blot at tilberede dem med lækre saucer, disse fem opskrifter dækker alle de bedste måder at servere østers på.
For at oplyse vores to mest dedikerede supportere: Tak John og Nancy og alle vores CRO News Club-medlemmer for deres støtte til at gøre vores dækning mulig.
Hvis du kan lide rå østers med halve skaller, kan du vælge sød Vidalia-eddikesauce med pink peber og et strejf af sød mousserende vin.Østers grillet i ovnen eller over bålet er lækre med hvidløgssmør enchilada eller cremet jalapenosauce.Begynd også at tænke på din egen signatur cocktailsauce.Overvej den klassiske cocktailsauceopskrift nedenfor for at inspirere til ubegrænset kreativitet.
Uanset hvilken sauce du vælger, er der en vigtig regel at følge: Lad være med at bunke for meget sauce for at undgå at dække over smagen af ​​østers.
I mange samfund langs kysten af ​​North Carolina er et par dråber eddike på østers standard praksis.Lidt syre balancerer østersens rige tekstur og cremede.I Frankrig er mignonettesauce-hakkede skalotteløg, stødt peber og eddike et klassisk krydderi til rå østers.Eddike bruges dog på østers og bør bruges sparsomt, ellers vil smagen af ​​eddike overvælde østersens naturlige smag.
Bland 2 spsk hakkede Vidalia-løg, 1 tsk pink peber, en knivspids sort peber, 1/4 kop hvidvinseddike og 1/4 kop mousserende pink likør (såsom Moscato) i en lille I skålen.Rør forsigtigt indtil kombineret.Stil på køl til den er iskold.Hældt på rå østers eller serveret som krydderi til dampede østers.
Når du stabler stegte østers på sandwich, eller steger østers i deres skaller i ovnen for at give dem en røget og salt smag, er en bid flødesauce en dekadent måde at komplementere smagen af ​​skaldyr.
Rør ½ kop mayonnaise, 2 spsk hakkede syltede jalapenos, 1 spsk varme eller milde trøfler, 1 tsk hakkede kapers, 1 spsk dijonsennep, 1 tsk citronsaft og 1 tsk paprika sammen.Tilsæt 2 tsk hakket frisk persille og 2 tsk hakket purløg.
Uden cocktailsauce og varmsmeltede smørramekiner er grillede østers ufuldstændige.Efterhånden som østersgrillningen skrider frem, blandes disse krydderier lidt efter lidt, efterhånden som folk dypper dobbelt i smør og cocktailsauce, og omvendt, hvilket skaber en fuldstændig lækker fusion.Denne blanding inspirerede denne opskrift.Dyp dampede østers i denne sauce eller dryp på stegte østers.
Skræl og hak derefter fire fed hvidløg.Kom hvidløg og 1 stang usaltet smør i en lille gryde og varm op ved middel-lav varme.Kom hvidløget i smørret og lad det simre i 5 minutter.Lad ikke hvidløg eller smør brune.Tilsæt ½ tsk paprika, ½ tsk paprika, ½ tsk Cajun-krydderi, 1 tsk Worcestershire-sauce, 1 tsk peberrod, 1 spsk ketchup og 2 spsk varm sauce i en gryde, mens du rører konstant i smørret.Lav ½ kop.
De kan fortælle dig, at de aldrig måler noget og tilføjer en lille smule af dette og en lille smule efter smagen af ​​deres blandede sauce.Alle synes at være enige om, at ketchup, peberrod, varm sauce og Worcestershire er nøgleingredienser.Derfra afhænger det af kokken.
Brug denne opskrift som udgangspunkt for at lave din egen blanding.Du kan tilføje revet hvidløg, limesaft, gammelt laurbærkrydderi, sojasauce, jalapeno, sennep i stedet for peberrod eller andre ingredienser for at lave din egen sauce.
Uanset hvad du vælger, bør slutresultatet være en balance mellem sødme, salt og rigdom, samt indlysende, men ikke ekstreme kalorier.I North Carolina bruges den klassiske cocktailsauce til at dyppe dampede, stegte og grillede østers samt østers grillet over bålet.Det er også et krydderi til stegte østers i hamburgere, og denne slags sandwich kaldes en østersburger.
I en lille skål kombineres ½ kop tomatsauce, 1-3 spsk stødt peberrod, 2 tsk Worcestershire sauce, 1-2 tsk hot sauce, 1 tsk citronsaft eller lidt eddike.Dæk og stil saucen på køl, indtil den skal bruges.
Denne enkleste opskrift kommer fra min afdøde italienske onkel, som dukkede op i vores hus en aften og fortalte os, at vi har spist dampede muslinger.
Han foreslog, at vi lagde dem på halve skaller, drysser lidt oregano og hvidløgspulver på hver musling og drypper med ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet.
Det viser sig, at han havde ret, og hans råd er lige så lækkert til østers i skallen grillet i ovnen.Nogle gange drysser vi også lidt rød peber.
Liz og hendes familie kom til North Carolina for at nyde de store strande, den venlige atmosfære og friske fisk og skaldyr.Siden hun kom her som barn, har hun aldrig set sig tilbage for at se sin hjemby, New Jersey.Som reporter i 25 år har hun dækket alt fra lokalt fiskeri til politik.Liz opgav midlertidigt alt, blev kok og drev sit eget cateringfirma.I dag skriver hun artikler om mad til "The Star of Indianapolis" og "Coastal Review."