Uanset hvordan du besøger den nye North Carolina Oyster Trail, om du besøger alle restauranter undervejs eller tager en rundvisning på en østersfarm, er du sikker på at få én ting: inspiration til at lave østers derhjemme.
Det er bedst blot at tilberede dem med lækre saucer. Disse fem opskrifter dækker alle de bedste måder at servere østers på.
For at fremhæve vores to mest dedikerede støtter: Tak til John og Nancy og alle medlemmer af vores CRO News Club for deres støtte til at gøre vores dækning mulig.
Hvis du kan lide rå østers med halve skaller, kan du vælge sød Vidalia-eddikesauce med rosa peber og et strejf af sød mousserende vin. Østers grillet i ovnen eller over bålet er lækre med hvidløgssmør-enchilada eller cremet jalapeño-sauce. Begynd også at tænke på din egen signaturcocktailsauce. Overvej den klassiske cocktailsauceopskrift nedenfor for at inspirere til ubegrænset kreativitet.
Uanset hvilken sauce du vælger, er der en vigtig regel at følge: Kom ikke for meget sauce i, da det kan dække smagen af ​​østers.
I mange samfund langs North Carolinas kyst er det standardpraksis at dryppe et par dråber eddike på østers. Lidt syre balancerer østersens fyldige tekstur og cremede konsistens. I Frankrig er mignonettesauce - hakkede skalotteløg, knust peber og eddike - et klassisk krydderi til rå østers. Eddike bruges dog på østers og bør bruges sparsomt, ellers vil smagen af ​​eddike overdøve østersens naturlige smag.
Bland 2 spiseskefulde hakkede Vidalia-løg, 1 tsk rosa peber, en knivspids sort peber, 1/4 kop hvidvinseddike og 1/4 kop mousserende rosa likør (såsom Moscato) i en lille skål. Rør forsigtigt, indtil det er blandet. Opbevar i køleskabet, indtil det er iskoldt. Hæld det på rå østers eller server som krydderi til dampede østers.
Når du lægger stegte østers på sandwich eller steger østers i deres skaller i ovnen for at give dem en røget og salt smag, er en bid flødesauce en dekadent måde at supplere smagen af ​​skaldyr på.
Rør ½ kop mayonnaise, 2 spiseskefulde hakkede syltede jalapeños, 1 spiseskefuld stærke eller milde trøfler, 1 tsk hakkede kapers, 1 spiseskefuld Dijon-sennep, 1 tsk citronsaft og 1 tsk paprika sammen. Tilsæt 2 tsk hakket frisk persille og 2 tsk hakket purløg.
Uden cocktailsauce og varme, smeltede smørramekiner er grillede østers ufuldstændige. Efterhånden som østersgrillningen skrider frem, blandes disse krydderier lidt efter lidt, mens folk dypper dem to gange i smør og cocktailsauce, og omvendt, hvilket skaber en fuldstændig lækker fusion. Denne blanding inspirerede denne opskrift. Dyp dampede østers i denne sauce, eller dryp dem over stegte østers.
Pil og hak derefter fire fed hvidløg. Kom hvidløg og 1 tyndt usaltet smør i en lille gryde og varm det op ved middellav varme. Kom hvidløget i smørret og lad det simre i 5 minutter. Lad ikke hvidløget eller smørret blive brunt. Tilsæt ½ tsk paprika, ½ tsk paprika, ½ tsk Cajun-krydderi, 1 tsk Worcestershire sauce, 1 tsk peberrod, 1 spiseskefuld ketchup og 2 spiseskefulde hot sauce i en gryde, mens du rører konstant i smørret. Lav ½ kop.
De fortæller dig måske, at de aldrig måler noget op og tilsætter lidt af dette og lidt mere alt efter smagen af ​​deres blandede sauce. Alle synes at være enige om, at ketchup, peberrod, hot sauce og Worcestershire sauce er nøgleingredienser. Derfra afhænger det af kokken.
Brug denne opskrift som udgangspunkt for at lave din egen blanding. Du kan tilsætte revet hvidløg, limesaft, laurbærbladskrydderi, sojasauce, jalapeño, sennep i stedet for peberrod eller andre ingredienser for at lave din egen sauce.
Uanset hvad du vælger, bør slutresultatet være en balance mellem sødme, salt og fylde, samt åbenlyse, men ikke ekstreme kalorier. I North Carolina bruges den klassiske cocktailsauce til at dyppe dampede, stegte og grillede østers samt østers grillet over bål. Det er også et krydderi til stegte østers i hamburgere, og denne slags sandwich kaldes en østersburger.
I en lille skål blandes ½ kop tomatsauce, 1-3 spiseskefulde stødt peberrod, 2 teskefulde worcestershiresauce, 1-2 teskefulde chilisauce og 1 teskefuld citronsaft eller lidt eddike. Dæk saucen til og stil den i køleskabet, indtil den skal bruges.
Denne enkleste opskrift kommer fra min afdøde italienske onkel, som dukkede op ved vores hus en aften og fortalte os, at vi har spist dampede muslinger.
Han foreslog, at vi lagde dem på halve skaller, dryssede lidt oregano og hvidløgspulver på hver musling og dryppede med ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet.
Det viser sig, at han havde ret, og hans råd er lige så lækkert til østers med skal grillet i ovnen. Nogle gange drysser vi også lidt flaget rød peber.
Liz og hendes familie kom til North Carolina for at nyde de store strande, den venlige atmosfære og de friske fisk og skaldyr. Siden hun kom hertil som barn, har hun aldrig set sig tilbage og set sin hjemby New Jersey. Som reporter i 25 år har hun dækket alt fra lokalt fiskeri til politik. Liz opgav midlertidigt alt, blev kok og drev sit eget cateringfirma. I dag skriver hun artikler om mad for "The Star of Indianapolis" og "Coastal Review".